Le fumet de poisson est une préparation de base utilisée dans de nombreuses recettes de la cuisine italienne. C'est une sorte de bouillon obtenu en faisant bouillir des têtes de poisson, utilisé pour rehausser et donner de la profondeur aux soupes, risottos et sauces à base de poisson.
Mettre tous les ingrédients (sauf le poivre) dans une casserole ; la placer sur feu vif et porter à forte ébullition
Écumer très soigneusement, baisser le feu et faire bouillir doucement pendant 20 minutes ; ajouter les grains de poivre et laisser cuire toujours à chaleur modérée pendant encore 20 minutes
Filtrer à travers une passoire fine en recueillant le fumet dans un récipient en verre hermétique
Le laisser refroidir à température ambiante et le placer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser
Ce fumet de poisson simplifié est très utile pour la préparation de sauces qui accompagnent le poisson et peut également être utilisé pour le fond de cuisson des poissons braisés
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à votre goût d'autres herbes aromatiques telles que le thym et le laurier
Grande casserole
Passoire fine
Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours.
Le fumet de poisson peut être utilisé comme base pour les soupes de poisson, les risottos ou les sauces.
Italia
| Énergie (kcal) | 90,87 |
| Glucides (g) | 0,76 |
| dont sucres (g) | 0,76 |
| Lipides (g) | 2,46 |
| dont saturés (g) | 0,65 |
| Protéines (g) | 11,76 |
| Fibres (g) | 0,15 |
| Vente (g) | 0,68 |
