Le ragoût de champignons secs est un accompagnement savoureux et polyvalent, typique des cuisines italiennes. Les cèpes secs sont réhydratés et cuits lentement avec des pignons, de l'oignon, de l'ail et de la passata de tomate pour créer une sauce riche en saveurs. Le persil frais et le vin rouge apportent une touche de fraîcheur et de profondeur au plat. Cette délicieuse sauce peut accompagner des pâtes, du riz ou des viandes, en ajoutant une saveur unique.
Faire réhydrater les champignons et préparer dans une cocotte en terre cuite un soffritto d'ail et d'oignon
Lorsque l'oignon devient blond, ajouter les champignons coupés en morceaux puis un peu de leur eau de réhydratation, bien sûr filtrée
Après quelques minutes, ajouter le vin rouge, laisser évaporer puis ajouter la passata de tomate et les pignons et faire cuire au moins vingt minutes à feu très doux et avec le couvercle, en allongeant avec le bouillon des champignons
Rectifier l'assaisonnement en sel et, une fois la cuisson terminée, ajouter le persil haché
Poêle
Couteau
Conserver au réfrigérateur pendant 2 jours maximum
Italia
| Énergie (kcal) | 68,2 |
| Glucides (g) | 2,06 |
| dont sucres (g) | 2,03 |
| Matières grasses (g) | 1,61 |
| dont acides gras saturés (g) | 0,14 |
| Protéines (g) | 2,05 |
| Fibres (g) | 1,24 |
| Sel (g) | 0,01 |
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