Petits pains allongés aux olives : des petits pains moelleux à l’intérieur avec une croûte extérieure croustillante, enrichis d’olives, de tomates séchées et de scamorza fumée. Recette pour 9 petits pains allongés.
Dans un saladier, mettez la farine, la levure sèche de boulanger et le sucre ; mélangez et ajoutez progressivement l’eau tiède en continuant de mélanger.
Ajoutez le sel, le reste de l’eau si nécessaire, puis l’huile ; pétrissez pour incorporer les ingrédients.
Ajoutez les olives vertes dénoyautées coupées en deux, les olives taggiasche, les tomates séchées hachées et la scamorza en dés ; incorporez bien à la pâte.
Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez jusqu’à former une boule ; placez-la dans un saladier et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 2 heures dans le four éteint avec la lumière allumée).
Reprenez la pâte et, avec un coupe-pâte, divisez-la en 9 pâtons d’environ 110 g chacun ; à l’aide de farine de semoule, allongez les pâtons avec les mains et roulez-les sur eux-mêmes pour former les petits pains allongés.
Déposez les petits pains allongés sur une plaque et laissez-les lever environ 1 à 1,5 heure.
Faites cuire au four statique à 250°C : placez la plaque dans la partie basse du four pendant 10 minutes, puis déplacez-la au centre et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à coloration dorée et croustillante.
Sortez du four et laissez tiédir avant de servir.
Saladier
Plan de travail
Coupe-pâte
Plaque
Four statique
Recette végétarienne. Quantités pour 9 petits pains allongés ; chaque petit pain pèse environ 110 g.
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 306,71 |
| Glucides (g) | 63,62 |
| dont sucres (g) | 36,08 |
| Lipides (g) | 4,15 |
| dont saturés (g) | 1,12 |
| Protéines (g) | 6,56 |
| Fibres (g) | 2,35 |
| Vente (g) | 0,97 |
