Faites dissoudre 150 g de levain dans 400 g d'eau et une cuillère à café de miel.
Ajoutez 600 g de farine Rustikó et pétrissez bien, en ajoutant le sel seulement vers la fin.
Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
Procédez au laminage et repliez en portefeuille.
Faites 3 tours de rabats toutes les 30 minutes et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Façonnez la boule sur un plan de travail fariné, soudez-la et placez-la dans le panier à pain, la face lisse vers le bas, pendant environ 2 heures.
Préchauffez le four à puissance maximale avec la cocotte en fonte à l'intérieur.
Lorsque la cocotte est bien chaude, sortez-la, déposez le pain retourné sur une feuille de papier cuisson, couvrez et faites cuire pendant environ 30 minutes puis encore 20 minutes sans couvercle à 220 degrés.
Conserver dans un endroit frais et sec, dans un sac en papier ou un récipient hermétique. Il est conseillé de le consommer dans les 3 à 4 jours.
Il est excellent nature ou avec du beurre et de la confiture. Il peut aussi être congelé après cuisson.
Italia, Campania
| Énergie (kcal) | 279,56 |
| Glucides (g) | 61,01 |
| dont sucres (g) | 1,88 |
| Lipides (g) | 0,94 |
| dont saturés (g) | 0,1 |
| Protéines (g) | 10,41 |
| Fibres (g) | 2,33 |
| Vente (g) | 0,06 |
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