Dissoudre 150 g de levain dans 400 g d’eau et une cuillère à café de miel.
Ajouter 600 g de farine Venere noire et pétrir soigneusement, en ajoutant le sel vers la fin.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
Procéder au laminage et replier en portefeuille.
Effectuer 3 séries de rabats toutes les 30 minutes et laisser lever jusqu’au doublement de volume.
Former le pâton sur un plan de travail bien fariné, bien le fermer et le placer dans le banneton, côté lisse vers le bas, pendant environ 2 heures.
Préchauffer le four à puissance maximale avec la cocotte en fonte à l’intérieur.
Lorsque la cocotte est bien chaude, la sortir, déposer la boule de pâte à l’envers sur une feuille de papier cuisson, couvrir et cuire environ 30 minutes. Poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires sans couvercle à 220 degrés.
Conserver dans un sac en papier pour garder le croustillant
Servir avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
Italia, Campania
| Énergie (kcal) | 279,56 |
| Glucides (g) | 61,01 |
| dont sucres (g) | 1,88 |
| Lipides (g) | 0,94 |
| dont saturés (g) | 0,1 |
| Protéines (g) | 10,41 |
| Fibres (g) | 2,33 |
| Vente (g) | 0,06 |
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