Pain au curcuma et graines

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 8

   Dissoudre 150 g de levain dans 400 g d'eau et une cuillère à café de miel.

2. ÉTAPE 2 DE 8

   Ajouter 600 g de farine Rustikó et bien pétrir, en ajoutant le sel seulement vers la fin.

3. ÉTAPE 3 DE 8

   Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.

4. ÉTAPE 4 DE 8

   Procéder au laminage et plier en portefeuille.

5. ÉTAPE 5 DE 8

   Faire 3 tours de pliages toutes les 30 minutes et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

6. ÉTAPE 6 DE 8

   Former le pâton sur une planche farinée, sceller et placer dans le banneton avec la partie lisse vers le bas pendant environ 2 heures.

7. ÉTAPE 7 DE 8

   Préchauffer le four à puissance maximale avec la cocotte en fonte à l'intérieur.

8. ÉTAPE 8 DE 8

   Lorsque la cocotte est bien chaude, la sortir, y déposer le pain à l'envers sur une feuille de papier sulfurisé, couvrir et cuire pendant environ 30 minutes puis 20 minutes supplémentaires sans couvercle à 220 degrés.

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)