Dissoudre 150 g de levain dans 400 g d'eau et une cuillère à café de miel.
Ajouter 600 g de farine Rustikó et bien pétrir, en ajoutant le sel seulement vers la fin.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
Procéder au laminage et plier en portefeuille.
Faire 3 tours de pliages toutes les 30 minutes et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Former le pâton sur une planche farinée, sceller et placer dans le banneton avec la partie lisse vers le bas pendant environ 2 heures.
Préchauffer le four à puissance maximale avec la cocotte en fonte à l'intérieur.
Lorsque la cocotte est bien chaude, la sortir, y déposer le pain à l'envers sur une feuille de papier sulfurisé, couvrir et cuire pendant environ 30 minutes puis 20 minutes supplémentaires sans couvercle à 220 degrés.
Conserver dans un endroit frais et sec, dans un sac en papier ou un récipient hermétique. Il est conseillé de consommer dans les 3-4 jours.
Il est excellent à déguster seul ou avec du beurre et de la confiture. Peut être congelé même après cuisson.
Italia, Campania
| Énergie (kcal) | 190,96 |
| Glucides (g) | 42,68 |
| dont sucres (g) | 1,71 |
| Lipides (g) | 0,36 |
| dont saturés (g) | 0,04 |
| Protéines (g) | 6,36 |
| Fibres (g) | 1,14 |
| Vente (g) | 1,52 |
