Pain complet aux noix et aux graines de tournesol

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 10

   Dissoudre 150 g de levain dans 400 mL d’eau et ajouter une cuillère à café de miel.

2. ÉTAPE 2 DE 10

   Ajouter 300 g de semoule et 300 g de farine complète, puis pétrir soigneusement.

3. ÉTAPE 3 DE 10

   Ajouter le sel seulement vers la fin du pétrissage.

4. ÉTAPE 4 DE 10

   Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.

5. ÉTAPE 5 DE 10

   Réaliser le feuilletage en incorporant 150 g de noix grossièrement concassées et 150 g de graines de tournesol avant de plier en portefeuille.

6. ÉTAPE 6 DE 10

   Effectuer 3 séries de pliages toutes les 30 minutes et laisser lever jusqu’à ce que le volume double.

7. ÉTAPE 7 DE 10

   Former une boule sur un plan de travail bien fariné, bien la fermer et la placer dans le panier à pain, face lisse vers le bas, pendant environ 2 heures.

8. ÉTAPE 8 DE 10

   Mettre la boule au réfrigérateur pour toute la nuit.

9. ÉTAPE 9 DE 10

   Préchauffer le four à puissance maximale avec une cocotte en fonte à l’intérieur.

10. ÉTAPE 10 DE 10

    Lorsque la cocotte est bien chaude, la retirer, inciser la miche, la déposer dans la cocotte, couvrir et cuire à 230 degrés pendant 45 à 50 minutes

Suggestions

• Cocotte en fonte

• Panier à pain

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)