Commencer par préparer l’émulsion aromatique en mélangeant le miel, l’extrait de vanille, le rhum et les zestes d’orange et de citron râpés.
Dans un récipient, unir le levain rafraîchi avec 100 ml d’eau et 200 g de farine Manitoba. Bien mélanger et laisser reposer environ 30 minutes.
Ajouter à la première pâte 65 g de sucre, 60 g de beurre mou, 50 g de jaunes d’œufs et une pincée de sel. Pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Former une boule avec la pâte et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu’au doublement de volume.
Préparer la deuxième pâte en mélangeant dans un bol 50 g de farine Manitoba, 60 g de sucre, 80 g de jaunes d’œufs, 115 g de beurre mou, une cuillère à café de malt d’orge et 3 g de sel.
Réunir la deuxième pâte avec la première et travailler soigneusement jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer les pépites de chocolat.
Former un pâton et le placer dans un moule à panettone. Laisser lever à nouveau pendant environ 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le panettone soit bien doré et cuit.
Sortir du four et laisser refroidir tête en bas
Conserver dans un endroit frais et sec ; il est conseillé de le consommer dans la semaine suivant la dégustation pour en apprécier la fraîcheur.
Il est conseillé de préparer le levain au moins un jour avant le pétrissage. Veillez à ce que les ingrédients soient à température ambiante avant utilisation.
Italia, Campania
| Énergie (kcal) | 427,84 |
| Glucides (g) | 43,44 |
| dont sucres (g) | 23,55 |
| Lipides (g) | 25,17 |
| dont saturés (g) | 13,7 |
| Protéines (g) | 7,77 |
| Fibres (g) | 2,23 |
| Vente (g) | 0,18 |
