Glace artisanale à la bière IPA

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 7

   Chauffer délicatement la crème et la bière dans une casserole moyenne, à feu doux, en remuant occasionnellement avec une spatule jusqu'à l'apparition de bulles à la surface du mélange.

2. ÉTAPE 2 DE 7

   Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre.

3. ÉTAPE 3 DE 7

   En continuant de fouetter, ajouter progressivement un quart du mélange de crème au mélange d'œuf et de sucre. Après incorporation, ajouter le reste de la crème et fouetter à nouveau.

4. ÉTAPE 4 DE 7

   Transférer le mélange dans une casserole et cuire à feu doux pendant 6-8 minutes, en remuant ou en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère ou jusqu'à atteindre une température de 74-79°C, vérifiable avec un thermomètre de cuisine.

5. ÉTAPE 5 DE 7

   Retirer le mélange du feu et le filtrer à travers un tamis dans un bocal. Refroidir le bocal dans un bain de glace. Une fois froid, fermer avec le couvercle et congeler pendant 24 heures.

6. ÉTAPE 6 DE 7

   Sortir le bocal du congélateur, retirer le couvercle et le placer dans le bol extérieur.

7. ÉTAPE 7 DE 7

   À la fin du processus, ajouter les garnitures désirées ou retirer le bocal du bol extérieur et servir immédiatement.

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)