Panzanella avec feta grecque, thon et tomates séchées

Faire tremper la friselle : immerger rapidement la friselle d’orge dans de l’eau froide pendant environ 30 secondes à 1 minute, juste le temps de l’attendrir sans la rendre trop molle.

Égoutter et émietter : bien égoutter la friselle et la laisser reposer quelques minutes pour éliminer l’excès d’eau. L’émietter avec les mains directement dans le bol en morceaux irréguliers.

Ajouter le thon et la feta : égoutter le thon de l’excès d’huile et l’émietter dans le bol. Couper la feta en dés d’environ 1 cm et l’ajouter à la friselle.

Ajouter les tomates séchées et les câpres : égoutter les tomates séchées et les couper en lanières, puis les ajouter au bol avec les câpres (si elles sont au sel, les rincer d’abord).

Assaisonner et mélanger : ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge et une généreuse pincée d’origan. Bien mélanger pour que la friselle absorbe les saveurs. Goûter et, si nécessaire, rectifier prudemment en sel et poivre en tenant compte de la salinité de la feta, des câpres et du thon.