Les aubergines à la funghetto sont un accompagnement estival typique de la cuisine napolitaine. Elles sont frites puis revenues à la poêle dans une sauce de tomates cerises et de basilic, idéales pour accompagner des plats de viande, de charcuterie et de produits laitiers. Avec la mozzarella, elles sont délicieuses et peuvent aussi être utilisées pour assaisonner un plat de pâtes.
Lavez et séchez les aubergines. Retirez le pédoncule et l'extrémité, puis coupez-les en dés. Transférez-les dans une passoire, ajoutez un peu de sel, mélangez et laissez reposer 15 à 20 minutes afin que les aubergines rendent leur eau.
Faites chauffer l'huile de graines d'arachide et faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l'ail dans un filet d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et faites cuire 10 minutes.
Ajoutez les aubergines et faites sauter pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez du basilic frais déchiré à la main. Les aubergines à la funghetto sont prêtes.
Poêle à frire
Poêle
Au réfrigérateur pendant 2 jours
S'il en reste, les aubergines à la funghetto peuvent être utilisées pour assaisonner un plat de pâtes et y ajouter de la provola pour le rendre filant. Elles peuvent aussi garnir un sandwich pour un repas à emporter.
Italia, Campania
| Énergie (kcal) | 20,33 |
| Glucides (g) | 2,82 |
| dont sucres (g) | 2,82 |
| Matières grasses (g) | 0,13 |
| dont acides gras saturés (g) | 0,03 |
| Protéines (g) | 1,07 |
| Fibres (g) | 2,21 |
| Sel (g) | 0,02 |
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