Salade de nectarines, oignons et primosale

Coupez le primosale en lanières puis en petits cubes d'environ un demi-centimètre.

Mettez les cubes dans un récipient hermétique et assaisonnez-les avec le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, le thym et la menthe fraîche.

Fermez le récipient et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence entre 2 et 5 heures.

Coupez les nectarines en tranches et les oignons de Tropea en rondelles après avoir retiré la peau.

Dans une poêle antiadhésive, versez un filet d'huile et ajoutez les rondelles d'oignon et une pincée de sel. Faites revenir à feu vif, puis déglacez avec le vinaigre de cidre et réduisez le feu.

Ajoutez les tranches de nectarines dans la poêle, mélangez et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser. Retirez du feu et laissez refroidir.

Répartissez la salade dans les assiettes, ajoutez le primosale mariné et décorez avec de la menthe fraîche.