Un délicieux premier plat automnal à base de potiron, parfait pour de nombreuses occasions. Les demi-lunes sont farcies d’une garniture crémeuse et servies avec une fondue de gorgonzola et des éclats d’amandes grillées.
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Nettoyer le potiron en retirant les graines et la peau, le couper en dés et le cuire au four à 200°C pendant 30 minutes.
Préparer la pâte en incorporant progressivement les œufs battus dans la fontaine de farine, pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène et la laisser reposer couverte de film alimentaire pendant au moins 30 minutes.
Écraser le potiron cuit et refroidi à la fourchette et le mélanger avec la ricotta, le Parmigiano, le sel, le poivre et la muscade.
Étaler la pâte très finement sur un plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, découper des cercles avec un emporte-pièce, déposer un peu de farce au centre et fermer en scellant bien les bords.
Cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes à partir du moment où ils remontent à la surface.
Faire fondre le gorgonzola avec quelques cuillères de lait dans une petite casserole à feu très doux.
Dresser les demi-lunes en ajoutant la fondue de gorgonzola et les éclats d’amandes grillées.
Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièce
Cette recette est idéale pour célébrer la saison automnale et utiliser au mieux le potiron.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 180,19 |
| Glucides (g) | 25,54 |
| dont sucres (g) | 1,79 |
| Matières grasses (g) | 5,06 |
| dont acides gras saturés (g) | 2,62 |
| Protéines (g) | 9,21 |
| Fibres (g) | 0,87 |
| Sel (g) | 0,15 |
