Tarte au caramel et chocolat avec farine de vers de buffalo

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 16

   Dans un bol, tamiser la farine complète, la farine de buffalo, le sel, le sucre glace et le cacao.

2. ÉTAPE 2 DE 16

   Ajouter l'huile d'olive et mélanger avec les ingrédients secs.

3. ÉTAPE 3 DE 16

   Incorporer progressivement l'eau et pétrir délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. ÉTAPE 4 DE 16

   Envelopper la pâte dans un film plastique et la laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

5. ÉTAPE 5 DE 16

   Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm.

6. ÉTAPE 6 DE 16

   Tapisser un moule à tarte avec la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires.

7. ÉTAPE 7 DE 16

   Préchauffer le four à 175°C.

8. ÉTAPE 8 DE 16

   Cuire la pâte sablée en deux étapes : d'abord avec un poids dessus pendant 15 minutes, puis sans poids pendant 5 minutes supplémentaires.

9. ÉTAPE 9 DE 16

   Laisser refroidir complètement la pâte avant de procéder avec la garniture.

10. ÉTAPE 10 DE 16

    Préparer la sauce caramel en faisant fondre le sucre avec l'eau dans une casserole à feu moyen, puis ajouter le lait d'amande et le sel. Laisser cuire jusqu'à obtenir un caramel doré.

11. ÉTAPE 11 DE 16

    Verser le caramel sur la base de la tarte et laisser refroidir.

12. ÉTAPE 12 DE 16

    Préparer la ganache au chocolat en faisant fondre le chocolat noir avec le lait d'amande, puis ajouter le sirop d'érable et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

13. ÉTAPE 13 DE 16

    Verser la ganache sur la sauce caramel dans la tarte.

14. ÉTAPE 14 DE 16

    Laisser refroidir et solidifier au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

15. ÉTAPE 15 DE 16

    Saupoudrer d'une pincée de sel marin avant de servir.

16. ÉTAPE 16 DE 16

    Servir la tarte accompagnée d'un coulis de fruits rouges et d'une douce pincée de sucre glace.

Suggestions

• Casserole

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Analyse

Macronutriments (100 gr)