Petites pizzas au lait, tomate et mozzarella

Mettez la farine, la levure et le lait dans le bol du robot culinaire et démarrez à basse vitesse.

Ajoutez l'eau froide en 3 fois, en laissant absorber complètement avant d'ajouter plus d'eau, et augmentez la vitesse.

Lorsque la pâte a absorbé toute l'eau, ajoutez le sel, laissez absorber puis l'huile.

Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes, puis transférez-la sur une surface légèrement huilée.

Faites 3 plis, fermez en ramenant la pâte vers vous et laissez lever pendant 2 heures et demie couvert d'un film plastique.

Répétez l'étape des plis 2 fois avec un intervalle de 20 minutes.

Après la levée, formez des petits pains d'environ 130g chacun, faites un pli et roulez.

Laissez lever les petits pains pendant 45 minutes, bien couverts et espacés les uns des autres.

Étalez légèrement chaque petit pain en appuyant doucement et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrez toute la surface de purée de tomates et enfournez à la base du four à puissance maximale pendant environ 6 minutes.

Lorsque le dessous est doré, ajoutez la mozzarella et remettez au four au centre avec le gril pendant encore 6 minutes.

Servez les petites pizzas encore chaudes et dégustez-les.