Bien laver les tentacules à l’eau froide.
Mettre dans une casserole beaucoup d’eau, l’oignon épluché et le vinaigre.
Porter à ébullition, saler et cuire les tentacules pendant environ 30 à 40 minutes à partir de l’ébullition.
Vérifier la cuisson avec une fourchette après 30 minutes (elles doivent être tendres).
Égoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps, cuire le farro dans beaucoup d’eau salée avec la gousse d’ail entière pendant 20 minutes, puis l’égoutter.
Dans un saladier, mélanger le jus et le zeste du citron, 1 cuillère à soupe de persil haché, le sel, le poivre et 5 à 6 cuillères à soupe d’huile. Mélanger le tout.
Couper les tentacules en morceaux, les ajouter au farro et assaisonner avec la sauce préparée.
Ajouter les tomates cerises, la cébette coupée en morceaux et les olives dénoyautées.
Mélanger le tout et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures pour laisser parfumer.
Au réfrigérateur
Elle peut être servie comme plat unique ou comme accompagnement pour des plats de poisson.
Italia, Liguria
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| Énergie (kcal) | 73,6 |
| Glucides (g) | 6,29 |
| dont sucres (g) | 1,09 |
| Lipides (g) | 1,03 |
| dont saturés (g) | 0,22 |
| Protéines (g) | 9,09 |
| Fibres (g) | 0,76 |
| Vente (g) | 0,24 |
