Cassata au four : recette originale sicilienne

Name: Cassata au four : recette originale sicilienne
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 10
Cuisine: Italia
Ingredients: 500 g Farine 00; 150 g Sucre; 125 g Saindoux ou beurre; 2 unités Œufs; 5 g Ammoniaque pour pâtisserie; 0,5 unité Levure chimique; 1 unité Sel; 1 unité Vanilline; 40 mL Lait ou eau; 1000 g Ricotta; 350 g Sucre; 3 unités Pépites de chocolat; 5 unités Biscuits type boudoirs; q.s. Sucre glace; q.s. Cannelle en poudre

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Catégorie: Desserts

La cassata au four est un dessert typique sicilien : une coque de pâte sablée moelleuse remplie de délicieuse crème de ricotta et de pépites de chocolat. Elle est préparée dans un moule rond évasé et est entièrement recouverte de sucre glace avec des bandes diagonales de cannelle en poudre.

Difficulté: Moyen

Temps de cuisson: 45 minCuisson: 45 min

Temps de préparation: 30 minPréparation: 30 min

Pays: Italia

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Ingrédients

Nb. Portions

Farine 00500g
Sucre150g
Saindoux ou beurre125g
Œufs2unités
Ammoniaque pour pâtisserie5g
Levure chimique0.5unité
Sel1unité
Vanilline1unité
Lait ou eau40mL
Ricotta1,000g
Sucre350g
Pépites de chocolat3unités
Biscuits type boudoirs5unités
Sucre glaceq.s.
Cannelle en poudreq.s.

Préparation Ingrédients Suggestions Informations générales Analyse Macronutriments

Préparation

ÉTAPE 1 DE 9
La veille, mettre la ricotta à égoutter dans une passoire recouverte de torchons en coton pour éliminer le petit-lait.
ÉTAPE 2 DE 9
Préparer la pâte sablée sicilienne, l'envelopper dans du film plastique et la conserver au réfrigérateur.
ÉTAPE 3 DE 9
Le jour suivant, tamiser la ricotta, la peser et ajouter le sucre (environ la moitié du poids de la ricotta). Mélanger et ajouter les pépites de chocolat.
ÉTAPE 4 DE 9
Étaler la pâte sablée en une fine couche et tapisser un moule beurré et fariné, en éliminant l'excédent de pâte.
ÉTAPE 5 DE 9
Ajouter au fond des biscuits émiettés ou des morceaux de génoise, puis verser la crème de ricotta et l'égaliser.
ÉTAPE 6 DE 9
Couvrir avec une autre couche de pâte sablée, sceller les bords et faire de petites incisions sur la surface.
ÉTAPE 7 DE 9
Cuire dans un four ventilé préchauffé à 180°C sur la première grille en partant du bas pendant environ 45 minutes.
ÉTAPE 8 DE 9
Laisser refroidir complètement la cassata avant de la démouler et de la décorer avec du sucre glace et de la cannelle.
ÉTAPE 9 DE 9
Laisser reposer la cassata toute une nuit avant de la servir.

Suggestions

Moule rond évasé
Rouleau à pâtisserie
Passoire
Torchons en coton

Informations générales

Notes de conservation

Conserver au réfrigérateur et sortir 10 minutes avant de servir.

Autres informations

Recette traditionnelle sicilienne avec des racines remontant à la période de la domination arabe.

Origine

Italia, Sicilia

Analyse

Attention

Les données représentées ici, limitées à certaines spécificités, sont le résultat d'une analyse effectuée à l'aide d'algorithmes propriétaires Tuduu. En tant que telles, elles peuvent contenir des erreurs et/ou des imprécisions, il est donc toujours demandé à l'utilisateur de vérifier leur exactitude. Si des anomalies sont constatées, nous vous demandons de nous contacter à info@tuduu.it

Modes de vie

Intolérances et allergies

Macronutriments (100 gr)

Attention

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Énergie (kcal)	293,37
Glucides (g)	43,31
dont sucres (g)	27,17
Lipides (g)	11,25
dont saturés (g)	5,9
Protéines (g)	7
Fibres (g)	0,89
Vente (g)	1,37

Protéines
7g·11%
Glucides
43,31g·69%
Graisses
11,25g·18%
Fibres
0,89g·1%