Un risotto crémeux et brillant, enrichi de petits pois frais et de courgettes, lié avec le caractère unique du fromage de chèvre de Fossa. Des noisettes grillées et des pousses fraîches complètent un plat élégant, surprenant et parfait pour ceux qui recherchent de nouvelles émotions gourmandes.
Préparez les légumes : Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés.
Hachez la ciboule et faites-la revenir dans une casserole avec un filet d'huile.
Ajoutez la moitié des petits pois, faites sauter pendant 2 minutes, puis mixez avec un peu de bouillon jusqu'à obtenir une crème lisse (réservez-la).
Faites griller le riz et cuisez : Dans la même casserole, ajoutez le riz et faites-le griller pendant 2 minutes.
Déglacez avec un peu de bouillon chaud et commencez la cuisson, en ajoutant le bouillon petit à petit et en remuant.
Ajoutez les légumes : Après 5 minutes, ajoutez les dés de courgettes et les petits pois restants entiers.
Poursuivez la cuisson pendant environ 12 minutes supplémentaires.
Mantecatura verte : À la fin de la cuisson, éteignez le feu, ajoutez la crème de petits pois, le beurre froid et la moitié du fromage de chèvre de Fossa.
Mélangez vigoureusement pour rendre le risotto crémeux, ajustez le sel et le poivre.
Dressage gourmet : Versez le risotto à l'onde dans les assiettes.
Complétez avec le reste du fromage de chèvre de Fossa émietté, des copeaux de Parmigiano, des noisettes grillées et des pousses fraîches.
Au réfrigérateur jusqu'à 1 jour, bien couvert. Réchauffer avec très peu de bouillon pour retrouver la crémeux.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 89,77 |
| Glucides (g) | 5,29 |
| dont sucres (g) | 0,66 |
| Lipides (g) | 5,67 |
| dont saturés (g) | 2,39 |
| Protéines (g) | 4,34 |
| Fibres (g) | 0,72 |
| Vente (g) | 0,29 |
