Riche aux scaroles et aux olives

Pour préparer la pâte :

Dissoudre la levure dans un peu d'eau, ajouter le sucre.

Mélanger les farines et l'amidon avec l'huile, l'eau et le sel, ajouter la levure, pétrir et laisser lever 3 heures.

Pour préparer la garniture :

Blanchir la scarole, l'émincer et la faire revenir à la poêle avec de l'huile et de l'ail.

Ajouter les olives, les anchois au sel, les pignons, les raisins secs et les câpres (facultatives). Rectifier l'assaisonnement en sel.

À partir de la pâte, réaliser deux disques.

Garnir avec la scarole, badigeonner d'huile et cuire au four à 200°C pendant 50 minutes.