Tostadas croustillantes avec poivrons et aubergines grillés, tranches de truffe d’été à l’huile et un glaçage aigre-doux à base de vinaigre de Limoncino. Facile et rapide : tortillas de maïs frites jusqu’à dorure, légumes grillés assaisonnés de sel et de poivre et une réduction de vinaigre pour terminer.
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Faire frire les tortillas dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et obtiennent un croustillant type « tostada flat ». Égoutter sur du papier absorbant.
Réduire le vinaigre de Limoncino : verser 50 ml dans une petite casserole et laisser frémir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Griller les légumes (poivrons et aubergines) et ajuster avec du sel et du poivre.
Assembler les tostadas : disposer la tortilla croustillante comme base, ajouter une couche de légumes grillés, compléter avec des tranches de truffe et un filet de glaçage au Limoncino.
Petite casserole
Poêle pour friture ou friteuse
Gril ou plaque
Papier absorbant
Le chef conseille : vous pouvez choisir les légumes que vous préférez.
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