Description
C'est un classique de la production fromagère italienne et, bien qu'il soit issu de la tradition méridionale campanienne de la mozzarella, il s'est implanté dans les zones de la plaine du Pô au XIXe siècle. De forme et de maturation variées, le Provolone doux est affiné pas plus de 2-3 mois et est réellement doux et élastique. Comment est travaillé le Provolone doux Après que le lait a atteint la température optimale de travail, l'exclusive présure de veau de Caseificio Albiero est ajoutée. Ensuite, les experts fromagers cassent le caillé et, en le cuisant, le libèrent du lactosérum et le laissent mûrir quelques heures sur des tables aérées. Une fois libérée de toute trace de lactosérum, la pâte est émiettée et modelée dans de l'eau chaude pour obtenir la forme classique du provolone. Suivent le liage et l'affinage, qui ne dépasse pas 90 jours. La saveur délicate et la pâte molle trouvent un large consensus tant dans la gastronomie traditionnelle typique de chaque pays que dans la gastronomie moderne.