Description
L'huile d'olive extra vierge biologique Rivellino est produite à travers un processus bien contrôlé, où la qualité est toujours plus importante que la quantité. Les olives de variété Canino, récoltées à un stade de maturation précoce, sont quotidiennement apportées au moulin et soumises à un système d'extraction à froid dans les heures qui suivent. L'huile d'olive extra vierge ainsi obtenue est ensuite soigneusement conservée dans des réservoirs en acier inoxydable sous atmosphère d'azote pour maintenir intactes ses caractéristiques et mise en bouteille immédiatement avant la vente. La Canino est une ancienne variété typique de la Maremme du Latium et de la Toscane. La saveur de l'huile qui en résulte est très équilibrée et agréable, avec son fruité caractéristique aux notes d'artichaut, d'amande verte et d'herbes fraîches, douce au début, et agréablement piquante à la fin, en raison de la présence de polyphénols qui ont d'importantes propriétés antioxydantes, hypoglycémiantes et hypocholestérolémiantes. Les olives sont récoltées précocement lorsqu'elles contiennent encore un pourcentage élevé de chlorophylle qui confère à notre huile une couleur vert émeraude particulière. Celle-ci se transforme progressivement en une teinte plus dorée avec le temps. Au moment du pressage, l'acidité de l'huile est de 0,1-0,3 g/l, bien en dessous de la limite requise. Un autre avantage de l'utilisation des olives var. canino est la longue durée de conservation de son huile.