Vin Santo Doc Toscano Vin Santo del Chianti de Ruffino, produit par le séchage sur claies de Trebbiano et Malvasia dans la suggestive vinsantaia de Gretole. Le vin santo est un vin de dessert typique, et son accord parfait est avec les cantucci de Prato. Les grappes à l'origine du vin santo sont séchées très lentement dans la vinsantaia, sélectionnées et vinifiées dans les premiers jours de décembre. Le pressurage des grappes séchées a été effectué avec des cycles délicats et longs. Le moût ainsi obtenu, dense en raison de la haute concentration en sucres, a été transféré dans des fûts de chêne de 225 litres et fermenté dans un environnement à température contrôlée à 18°C. Atteignant vers la mi-janvier le juste équilibre entre alcool et sucres résiduels, la fermentation a été interrompue. Après le soutirage, le vinsanto a été transféré dans des fûts de chêne où il est resté à affiner pendant environ 3 ans.
Frais de €19,90, offerts à partir de €75,00
Vin Santo Doc Toscano Vin Santo del Chianti de Ruffino, produit par le séchage sur claies de Trebbiano et Malvasia dans la suggestive vinsantaia de Gretole. Le vin santo est un vin de dessert typique, et son accord parfait est avec les cantucci de Prato. Les grappes à l'origine du vin santo sont séchées très lentement dans la vinsantaia, sélectionnées et vinifiées dans les premiers jours de décembre. Le pressurage des grappes séchées a été effectué avec des cycles délicats et longs. Le moût ainsi obtenu, dense en raison de la haute concentration en sucres, a été transféré dans des fûts de chêne de 225 litres et fermenté dans un environnement à température contrôlée à 18°C. Atteignant vers la mi-janvier le juste équilibre entre alcool et sucres résiduels, la fermentation a été interrompue. Après le soutirage, le vinsanto a été transféré dans des fûts de chêne où il est resté à affiner pendant environ 3 ans.
