Ventresca de thon de qualité à nageoires jaunes à l'huile d'olive 200 g Les meilleurs filets de ventrèche de thon de qualité à nageoires jaunes, sélectionnés à la main et conservés dans de l'huile d'olive sicilienne. La ventrèche de thon est la partie la plus noble du thon. Elle est obtenue à partir de la partie la plus grasse de l'animal, celle qui entoure la cavité abdominale : les faisceaux musculaires sont traversés de graisse, ce qui rend la chair plus tendre et savoureuse. Pour créer les savoureux filets de ventrèche de thon, le poisson est prélevé de la chambre froide, découpé en darnes, mis à saigner dans de l'eau courante, placé dans des paniers en acier inoxydable AISI 316 et cuit dans de l'eau et du sel à basse température, et non à la vapeur comme dans l'industrie, afin de préserver ses qualités organoleptiques et d'éviter la dispersion d'une grande partie des protéines. Après la cuisson, le produit est refroidi et, manuellement, on procède à un pelage minutieux et à l'élimination des arêtes. Les darnes nettoyées sont ensuite coupées en filets et placées dans des bocaux en verre.
Frais de €19,90, offerts à partir de €120,00
Prix TTC
Ventresca de thon de qualité à nageoires jaunes à l'huile d'olive 200 g Les meilleurs filets de ventrèche de thon de qualité à nageoires jaunes, sélectionnés à la main et conservés dans de l'huile d'olive sicilienne. La ventrèche de thon est la partie la plus noble du thon. Elle est obtenue à partir de la partie la plus grasse de l'animal, celle qui entoure la cavité abdominale : les faisceaux musculaires sont traversés de graisse, ce qui rend la chair plus tendre et savoureuse. Pour créer les savoureux filets de ventrèche de thon, le poisson est prélevé de la chambre froide, découpé en darnes, mis à saigner dans de l'eau courante, placé dans des paniers en acier inoxydable AISI 316 et cuit dans de l'eau et du sel à basse température, et non à la vapeur comme dans l'industrie, afin de préserver ses qualités organoleptiques et d'éviter la dispersion d'une grande partie des protéines. Après la cuisson, le produit est refroidi et, manuellement, on procède à un pelage minutieux et à l'élimination des arêtes. Les darnes nettoyées sont ensuite coupées en filets et placées dans des bocaux en verre.
