Description
Les Spaghetti de blé dur du Pastificio Martelli sont produits avec des procédés lents et à basses températures. Une approche abandonnée par les productions industrielles en raison des longues attentes et du rendement moindre, mais qui est nécessaire pour exalter la saveur du blé, l'absorption de la sauce et augmenter leur digestibilité. Pour créer ces pâtes, la fabrique pisane de la famille Martelli a utilisé une sélection des meilleurs blés durs italiens, moulus par le Molino Borgioli de Calenzano, dans la province de Florence. Le séchage suit la méthode traditionnelle : températures inférieures à 36° C, ventilation homogène, humidité sous contrôle, mais surtout la maîtrise des artisans pastiers qui donnent forme à de véritables œuvres d'art impossibles à reproduire au niveau industriel. Le résultat final est une pâte artisanale d'une excellente consistance, capable de retenir les saveurs et les arômes de condiments délicats, offrant au plat une grande harmonie. Mentionné dans le guide Top Italian Food du Gambero Rosso 2023.