Le Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna, affiné 36 mois, représente le summum de la tradition DOP montagnarde. Avec une évaluation qualitative rigoureuse effectuée à 20 mois, ce fromage atteint, à 36 mois, l'expression maximale en complexité et en saveur, idéal pour ceux qui recherchent un goût fort et décidé. Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans yeux ou avec de petits yeux. Structure : Granulosité bien visible, texture très friable et granuleuse, enrichie de nombreux cristaux de tyrosine qui apportent un croquant agréable. Odeur et arôme : Complexes et profonds, avec des notes de fruits secs, de bouillon de viande et une légère épice de muscade, typique d'un long affinage en montagne. Saveur : Décidée et riche, avec des notes d'épices et de fruits secs. La salinité est équilibrée par une persistance en bouche complexe, expression de la maturité du fromage. Affinage : 36 mois. Accords recommandés : miel d'agrumes, perles au citron, compote de fraises et vinaigre balsamique de Modène IGP, gelée de citrons, crème blanche, purée d'abricots, griottes des trois jours, bière Doppelbock, vins comme Riesling, Barolo et Amarone, pain complet ou croûtons rustiques. Idéal à déguster pur ou accompagné de fruits secs et de vins rouges corsés pour une expérience gustative sophistiquée. Il est conseillé d'utiliser un couteau à amande pour fromages affinés, qui permet de casser le fromage sans altérer sa structure granuleuse.
Frais de €19,90, offerts à partir de €75,00
Le Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna, affiné 36 mois, représente le summum de la tradition DOP montagnarde. Avec une évaluation qualitative rigoureuse effectuée à 20 mois, ce fromage atteint, à 36 mois, l'expression maximale en complexité et en saveur, idéal pour ceux qui recherchent un goût fort et décidé. Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans yeux ou avec de petits yeux. Structure : Granulosité bien visible, texture très friable et granuleuse, enrichie de nombreux cristaux de tyrosine qui apportent un croquant agréable. Odeur et arôme : Complexes et profonds, avec des notes de fruits secs, de bouillon de viande et une légère épice de muscade, typique d'un long affinage en montagne. Saveur : Décidée et riche, avec des notes d'épices et de fruits secs. La salinité est équilibrée par une persistance en bouche complexe, expression de la maturité du fromage. Affinage : 36 mois. Accords recommandés : miel d'agrumes, perles au citron, compote de fraises et vinaigre balsamique de Modène IGP, gelée de citrons, crème blanche, purée d'abricots, griottes des trois jours, bière Doppelbock, vins comme Riesling, Barolo et Amarone, pain complet ou croûtons rustiques. Idéal à déguster pur ou accompagné de fruits secs et de vins rouges corsés pour une expérience gustative sophistiquée. Il est conseillé d'utiliser un couteau à amande pour fromages affinés, qui permet de casser le fromage sans altérer sa structure granuleuse.
