कद्दू की क्रीम, कारीगर EVO तेल के साथ - भूमध्यसागरीय ऐपेटाइज़र

नेपल्स का गोल कद्दू, देर गर्मियों में तोड़ा गया। हमारी क्रीम नेपल्स के गोल कद्दू से बनती है, जो दक्षिण इटली की पारंपरिक किस्म है, और इसे देर गर्मियों में तब तोड़ा जाता है जब गूदा सख्त होता है और स्वाद स्वाभाविक रूप से मीठा होता है। यह मख़मली क्रीम के लिए सही कद्दू है, जिसकी पकने में अच्छी स्थिरता रहती है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल। हम 16% अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जोड़ते हैं — वही जो हम अपने जैतून के पेड़ों से बनाते हैं — साथ में सुनहरा प्याज़, नींबू के रस की एक बूंद और नमक। और कुछ नहीं। यही अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल क्रीम को सुगंधित प्रोफ़ाइल देता है, कोई साधारण बीज तेल नहीं। छोटे बैचों में धीमी पकाई। छोटे बैचों में कारीगर प्रक्रिया, बिना किसी संरक्षक या गाढ़ा करने वाले पदार्थ के। क्रीम कद्दू की अपनी बनावट और धीमी पकाई की वजह से गाढ़ी है, न कि पेक्टिन या स्टार्च की वजह से।