Sertésszűz sous vide

Előkészítés

1. LÉPÉS 1 A 10 KÖZÜL

   Masszírozza be a sertésszüzet az extra szűz olívaolajjal és a sichuani borssal.

2. LÉPÉS 2 A 10 KÖZÜL

   Helyezze a szüzet egy vákuumfőző zacskóba, adja hozzá az összes fűszernövényt, és zárja le a megfelelő géppel.

3. LÉPÉS 3 A 10 KÖZÜL

   Egy edényben melegítse fel a vizet 65°C-ra a Roner segítségével.

4. LÉPÉS 4 A 10 KÖZÜL

   Merítse a lezárt zacskót a vízbe, és főzze 2 órán át.

5. LÉPÉS 5 A 10 KÖZÜL

   A főzés végén vegye ki a húst a zacskóból, és törölje szárazra egy nedvszívó kendővel.

6. LÉPÉS 6 A 10 KÖZÜL

   Szeletelje fel, és fejezze be a sütést egy nagyon forró serpenyőben kevés vajjal, oldalanként 1 percig. Ízlés szerint sózza meg.

7. LÉPÉS 7 A 10 KÖZÜL

   Karamellizált mandarin 100 g mandarin 2 g nádcukor 1/2 kezeletlen citrom leve. Főzze össze 5 percig, majd tegye félre, hozzáadva egy kis reszelt citromhéjat.

8. LÉPÉS 8 A 10 KÖZÜL

   Kakaó és kávé redukció 100 g eszpresszó kávé 6 g kakaópor 10 g cukor 4 g kukoricakeményítő

9. LÉPÉS 9 A 10 KÖZÜL

   Egy kis lábasban keverje össze a porokat, lassan öntse hozzá a kávét, keverje össze, tegye közepes lángra, és hagyja forrni, amíg a szósz be nem sűrűsödik.

10. LÉPÉS 10 A 10 KÖZÜL

    Befejezéshez Szeletelt mandulát pirítson meg néhány percig serpenyőben ízlés szerint. És most élvezze 😋

Javaslatok

• Roner

• Edény

• Vákuumgép

• Serpenyő

Általános információk

Elemzés

Makrotápanyagok (100 gr)