Sertésszűz sous vide

Masszírozza be a sertésszüzet az extra szűz olívaolajjal és a sichuani borssal.

Helyezze a szüzet egy vákuumfőző zacskóba, adja hozzá az összes fűszernövényt, és zárja le a megfelelő géppel.

Egy edényben melegítse fel a vizet 65°C-ra a Roner segítségével.

Merítse a lezárt zacskót a vízbe, és főzze 2 órán át.

A főzés végén vegye ki a húst a zacskóból, és törölje szárazra egy nedvszívó kendővel.

Szeletelje fel, és fejezze be a sütést egy nagyon forró serpenyőben kevés vajjal, oldalanként 1 percig. Ízlés szerint sózza meg.

Karamellizált mandarin 100 g mandarin 2 g nádcukor 1/2 kezeletlen citrom leve. Főzze össze 5 percig, majd tegye félre, hozzáadva egy kis reszelt citromhéjat.

Kakaó és kávé redukció 100 g eszpresszó kávé 6 g kakaópor 10 g cukor 4 g kukoricakeményítő

Egy kis lábasban keverje össze a porokat, lassan öntse hozzá a kávét, keverje össze, tegye közepes lángra, és hagyja forrni, amíg a szósz be nem sűrűsödik.

Befejezéshez Szeletelt mandulát pirítson meg néhány percig serpenyőben ízlés szerint. És most élvezze 😋