A Chateaubriand mártás egy gazdag és ízletes szósz, ideális sült vagy főtt húsok mellé. Francia eredetű, és egy Demi-glace mártásból készül, amelyet száraz fehérborral, salottahagymával, tárkonnyal, vajjal, citromlével és cayenne-borssal gazdagítanak. Az eredmény egy intenzív ízű, finoman kiegyensúlyozott öntet, amelyben az édesség, a savasság és a csípősség is jelen van.
Tegyetek egy lábasba salottahagymát és bort, majd sűrítsétek be 2/3-ára
Adjátok hozzá a demi-glace mártást, és sűrítsétek a felére; szűrjétek át vásznon
A tűzről levéve adjatok hozzá egy csipetnyi cayenne-borsot és néhány csepp citromlevet; habverővel dolgozzátok bele a puha vajat
Ideális fehér és vörös húsokhoz, különösen grillezve
Serpenyő
Francia
