Áztassuk be a száraz csicseriborsót 12 órára, majd főzzük 90 percig.
Egy serpenyőben pirítsunk meg 1/4 hagymát, majd adjuk hozzá a sáfrányt és a csicseriborsót. Néhány keverés után adjunk hozzá rozmaringot, majd öntsünk rá bőséges mennyiségű alaplevet, és főzzük 30 percig. Ezután turmixoljuk össze az egészet, hogy krémet kapjunk.
Egy lábasban pirítsunk meg 1/4 hagymát a csíkokra vágott guanciale-val néhány percig. Ezután pirítsuk meg a rizst, lassú tűzön főzve, fokozatosan hozzáadva a forró alaplevet.
Körülbelül 16 perc elteltével adjunk hozzá egy darab vajat és a turmixolt csicseriborsókrémet. Keverjük össze a tűzről levéve.
Italia
| Energia (kcal) | 391,25 |
| Szénhidrátok (g) | 22,72 |
| amelyből cukrok (g) | 5,25 |
| Zsír (g) | 30,43 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 9,95 |
| Fehérje (g) | 6,47 |
| Rostok (g) | 3,02 |
| Akció | 0,01 |
