A polipot legalább 6 órával korábban szobahőmérsékleten kiolvasztjuk, és egy pohár vízbe beletesszük a sáfrány bibéket. A készítés megkezdése előtt a polipot folyó víz alatt megmossuk.
A polipot a szemek eltávolítása után nem túl nagy és vastag kockákra vágjuk.
Egy nagy lábasban az extra szűz olívaolajat felmelegítjük, és a pirított zöldségkeveréket (fokhagyma, hagyma, zeller és sárgarépa) néhány percig pirítjuk. Hozzáadjuk a polipot, és 10 percig csak a keverékkel ízesítjük, majd hozzáadjuk a vörösbort, és körülbelül 30 percig főzzük, vagy amíg el nem párolog.
Hozzáadjuk a paradicsompürét, a sót és a petrezselymet, és körülbelül 1 órán át főzzük; időnként hozzáadjuk a sáfrány bibékkel teli vizet, és megkeverjük, hogy a ragu ne tapadjon le.
A tagliatellét bő sós vízben megfőzzük, al dente leszűrjük, és néhány percig a polip raguval összeforgatjuk, majd hozzáadunk egy kis frissen aprított petrezselymet.
Legfeljebb három napig hűtőszekrényben tárolható.
Ajánlott az elkészítés 24 órával korábban az ízek érdekében.
Italia
| Energia (kcal) | 134,6 |
| Szénhidrátok (g) | 17,17 |
| amelyből cukrok (g) | 12,96 |
| Zsír (g) | 4,11 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,77 |
| Fehérje (g) | 3,33 |
| Rostok (g) | 1,64 |
| Akció | 0,04 |
