A toszkán kagylóleves egy első fogás (vagy egytálétel), amelyet ízletes szaft jellemez, paradicsomszósszal és a kagyló főzővizével, fehérborral hígítva. Jellemzően pirított házikenyér-szeletekkel tálalják, fokhagymával és petrezselyemmel ízesítve.
Áztasd a kagylókat sós vízben, hogy megszabaduljanak a homoktól, majd alaposan öblítsd le őket.
Egy nagy serpenyőbe önts egy kevés olajat, és pirítsd meg benne az egész fokhagymagerezdeket (amelyeket később el lehet távolítani), és ha szeretnéd, egy kevés csilit.
Add hozzá a kagylókat, öntsd fel fehérborral, és fedd le: főzd addig, amíg a kagylók kinyílnak és kiengedik főzőlevüket.
Vedd ki a kinyílt kagylókat, és tedd félre a főzőlevet; szűrd le, hogy eltávolítsd az esetleges homokmaradékot.
Ugyanabba a serpenyőbe add hozzá a paradicsomszószt, és hígítsd fel a leszűrt főzőlé egy részével; forrald fel enyhén, és főzd néhány percig, hogy összeérjen az íze.
Tedd vissza a kagylókat a serpenyőbe, hogy az ízek összeérjenek, állítsd be a sót, és add hozzá az aprított petrezselymet.
Tálald a levest melegen, pirított házikenyér-szeletekkel, hogy a szaftot fel lehessen tunkolni.
Tipp: tálalás előtt távolítsd el a fokhagymagerezdeket, ha nem szeretnéd őket a tányérban látni.
Nagy serpenyő
Szűrő a kagylólé leszűréséhez
Tál a kagylók kiáztatásához
Bor
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 80,63 |
| Szénhidrátok (g) | 9,09 |
| amelyből cukrok (g) | 2,68 |
| Zsír (g) | 1,5 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,15 |
| Fehérje (g) | 6,85 |
| Rostok (g) | 0,78 |
| Akció | 0,1 |
