A végső spagetti carbonara receptje

Forralj fel egy nagy fazék vizet.

Finoman aprítsd fel a 100 g pancettát, először eltávolítva a zsíros részt. Finoman reszelj le 50 g pecorinót és 50 g parmezánt, majd keverd össze őket.

Egy közepes tálban verd fel a 3 nagy tojást, és ízesítsd egy kis frissen őrölt fekete borssal. Tedd félre.

Adj 1 teáskanál sót a forrásban lévő vízhez, add hozzá a 350 g spagettit, és amikor a víz újra forrni kezd, főzd lassú tűzön, fedő alatt, 10 percig, vagy amíg al dente (éppen megfőtt) lesz.

Zúzz össze 2 egész fokhagymagerezdet egy kés pengéjével, csak hogy összetörd őket.

Amíg a spagetti fő, pirítsd meg a pancettát a fokhagymával. Önts 50 g vajat egy nagy serpenyőbe vagy wokba, és amint a vaj megolvadt, add hozzá a pancettát és a fokhagymát.

Közepes lángon főzd körülbelül 5 percig, gyakran kevergetve, amíg a pancetta aranybarna és ropogós lesz. Most a fokhagyma átadta az ízét, ezért szedd ki egy szűrőkanállal és dobd el.

Tartsd alacsony hőmérsékleten a pancetta alatt. Amikor a tészta elkészült, emeld ki a vízből egy tésztavillával vagy fogóval, és tedd a serpenyőbe a pancettával. Ne aggódj, ha egy kis víz belekerül a serpenyőbe (pontosan ezt akarod), és ne öntsd ki a tészta főzővizét.

Keverd össze a sajt nagy részét a tojásokkal, egy kis maréknyit félretéve a későbbi megszóráshoz.

Vedd le a spagettis és pancettás serpenyőt a tűzről. Most gyorsan öntsd rá a tojásokat és a sajtot. Használj fogót vagy egy hosszú villát, hogy a spagettit könnyen összekeverd a tojásos keverékkel, ami besűrűsödik, de nem szilárdul meg, és minden jól bevonódik.

Adj hozzá egy kis spagetti főzővizet, hogy ízes maradjon (néhány evőkanál elég lesz). Nem kell nedvesnek lennie, csak enyhén nedves. Ízesítsd egy kis sóval, ha szükséges.

Használj egy hosszú villát, hogy a tésztát a tálaló tányérra vagy tálba csavard. Azonnal tálald a maradék sajt megszórásával és egy kis őrölt fekete borssal. Ha a tálalás előtt kicsit száraz lesz az étel, adj hozzá egy kis forró tészta vizet, és a szósz fényessége újraéled.