Öntse a liszteket egy tálba vagy dagasztógépbe, és fokozatosan adja hozzá a 400 g vízben feloldott élesztőt.
Miután az összes vizet felszívta, fedje le, és hagyja pihenni 10 percig szobahőmérsékleten.
Adja hozzá a sót a maradék 30 g vízzel, és dagassza, amíg teljesen össze nem áll.
Hagyja pihenni a tésztát további 30 percig lefedve szobahőmérsékleten.
Végezzen el 3 erősítő hajtogatást, 20-30 perc pihenőidővel szobahőmérsékleten.
Tegye a tésztát egy lefedett tálba, és hagyja egy órán át szobahőmérsékleten kelni.
Öntse a tésztát egy lisztezett deszkára, és formáljon belőle cipót.
Helyezze a tésztát a kelesztő kosárba búzadarával, a nyílással felfelé.
Hagyja kelni, amíg a térfogata megduplázódik (kb. 3 óra 19-20°C-on).
Fordítsa meg a kenyeret sütőpapíron, és tegye egy előmelegített öntöttvas edénybe (24 cm).
Süsse 230°C-on fedővel 20 percig, majd 210°C-on fedő nélkül további 20 percig.
Végül süsse samottkövön 190°C-on 10 percig résnyire nyitott ajtóval.
Hagyja a kenyeret függőlegesen rácson kihűlni, mielőtt megkóstolná.
Dagasztógép
Kelesztő kosár
Öntöttvas edény
Samottkő
Papírzacskóban vagy pamutkendőbe csomagolva tárolandó 2-3 napig.
Tökéletes recept házi kenyér elkészítéséhez egy nap alatt, kovász nélkül is.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 185,12 |
| Szénhidrátok (g) | 40,99 |
| amelyből cukrok (g) | 0,97 |
| Zsír (g) | 0,4 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,05 |
| Fehérje (g) | 6,33 |
| Rostok (g) | 1,28 |
| Akció | 0,56 |
