Öntsd a liszteket egy tálba vagy dagasztógépbe, és fokozatosan add hozzá a 400 g vízben feloldott élesztőt.
Miután az összes víz felszívódott, takard le, és hagyd pihenni 10 percig szobahőmérsékleten.
Add hozzá a sót a fennmaradó 30 g vízzel együtt, és dagaszd teljesen simára.
Hagyd a tésztát további 30 percig letakarva pihenni szobahőmérsékleten.
Végezz 3 kör erősítő hajtogatást, köztük 20-30 perc pihentetéssel, letakarva, szobahőmérsékleten.
Tedd a tésztát egy letakart tálba, és hagyd egy órán át kelni szobahőmérsékleten.
Borítsd a tésztát egy lisztezett munkalapra, és formázz belőle egy cipót.
Tedd a tésztát a kelesztőkosárba búzadarával meghintve, a záródást felfelé hagyva.
Hagyd kelni, amíg duplájára nő a térfogata (kb. 3 óra 19-20°C-on).
Borítsd a kenyeret sütőpapírra, és tedd egy előmelegített öntöttvas edénybe (24 cm).
Süsd 230°C-on fedővel 20 percig, majd 210°C-on fedő nélkül további 20 percig.
Végül süsd tűzálló kövön 190°C-on 10 percig résnyire nyitott sütőajtóval.
Fogyasztás előtt hagyd a kenyeret rácson függőlegesen kihűlni.
Dagasztógép
Kelesztőkosár
Öntöttvas edény
Tűzálló kő
Papírzacskóban vagy pamutkendőbe csavarva 2-3 napig tárold.
Tökéletes recept egy egynapos házi kenyér elkészítéséhez, még kovász nélkül is.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 324,73 |
| Szénhidrátok (g) | 67,98 |
| amelyből cukrok (g) | 0,9 |
| Zsír (g) | 1,29 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,23 |
| Fehérje (g) | 11,84 |
| Rostok (g) | 3,85 |
| Akció | 1,02 |
