Készítsd el a zöldségalapot vízből, sárgarépából, zellerből és hagymából egy fazékban, vagy használj leveskockát.
Egy lábasban kevés olajon pirítsd meg a kockákra vágott sárgarépát, zellert és hagymát rozmaringgal, zsályával és babérlevéllel együtt.
Add hozzá a pancettát, és miután kiengedte a zsírját, tedd bele a kolbászt és a darált húst.
Szétdarabolva keverd szét a húst egy fakanállal, majd öntsd fel vörösborral.
Amikor az alkohol elpárolgott, add hozzá a passzírozott paradicsomot, két merőkanál zöldségalaplevet és a paradicsompürét.
Fedővel lefedve, alacsony lángon főzd legalább 2 órán át, de ha lehet, inkább 3 órán át.
15 percenként keverd meg a szószt, és ha szükséges, adj hozzá alaplevet, hogy ne száradjon ki túlságosan.
A főzés végén tálalás előtt hagyd a ragut lefedve kihűlni a lábasban.
Lábas
Fakanál
Hűtőben, légmentesen záródó edényben legfeljebb 3 napig tárold.
Ne adj hozzá sót, mivel a kolbász, a pancetta és az alaplé már kellő sós ízt ad az ételnek.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 173,77 |
| Szénhidrátok (g) | 1,48 |
| amelyből cukrok (g) | 1,42 |
| Zsír (g) | 13,69 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 4,96 |
| Fehérje (g) | 6,79 |
| Rostok (g) | 0,32 |
| Akció | 0,2 |
