Először vegyünk egy nagy tálat, amelybe a darabokra vágott nyulat tesszük. Öntsük rá annyi bort, hogy ellepje, majd adjuk hozzá a babérlevelet, a rozmaringágakat és az apróra vágott hagymát. Ezután legalább 8/10 órán át pácoljuk a hűtőben.
A pácolási idő leteltével vegyük elő az agyagedényt, amely elengedhetetlen a főzéshez. Adjuk hozzá az extra szűz olívaolajat és a fokhagymagerezdeket, és pirítsuk meg.
A pirítás befejezése után szűrjük le a nyulat és a fűszernövényeket, majd tegyük őket a lábasba. Lassú tűzön pirítsuk a nyulat, időnként megforgatva egy fakanállal.
Adjunk hozzá egy pohár fehér vagy vörösbort, és miután elpárolgott, folytassuk a főzést úgy, hogy apránként adagoljuk hozzá a zöldségalaplevet, majd fedjük le.
Tálaljuk melegen egy jó pürével, és kész a vacsora.
Főzzük egy órán és tizenöt percen át mindig alacsony lángon, fedő alatt. A főzési idő 3/4-énél adjuk hozzá a taggiasca olajbogyót, végül sózzuk meg.
agyagedény
tál
fakanál
A liguriai nyúl legfeljebb két napig tárolható hűtőben. Tálalás előtt alaposan melegítsük fel.
Burgonyapürével tálalva igazán fantasztikus.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 115,71 |
| Szénhidrátok (g) | 0,57 |
| amelyből cukrok (g) | 0,57 |
| Zsír (g) | 4,18 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,63 |
| Fehérje (g) | 18,96 |
| Rostok (g) | 0,18 |
| Akció | 0,07 |
