A spaghetti all'assassina egy baresei étel, amely főtt spagettiből vagy vermicelliből készül, és egy serpenyőben (hagyományosan vasból) főzik kézzel összetört paradicsommal, fokhagymával és friss csípős paprikával, amíg a paradicsom meg nem szárad, és felületi pirulást nem hoz létre. Az elkészítés során a kézzel összetört paradicsomok, amikor forró olajjal érintkeznek, lángot és füstöt hoznak létre, amely az étel füstös ízét adja. Változataiban a tészta rizottószerűen készül, pirítva, közvetlenül nyersen kerül a serpenyőbe, vagy paradicsomsűrítményt használnak, néha vízzel hígítva, a hámozott paradicsom helyett.
Egy edényben forraljuk fel a vizet, és oldjuk fel benne a paradicsomsűrítményt.
Adjunk hozzá egy teáskanál durva sót.
Egy széles, nehéz aljú serpenyőben melegítsük fel az olajat, az apróra vágott fokhagymát és a csípős paprikát.
Amikor elkezd sülni, öntsük hozzá a paradicsompürét és egy teáskanál cukrot. Közepes lángon sűrítsük be.
Helyezzük a serpenyőbe a spagettit, és enyhén pirítsuk meg, anélkül hogy túl sokat forgatnánk.
Kezdjük el apránként, merőkanállal hozzáadni a korábban elkészített paradicsomsűrítményes vizet. Ne keverjük túl sokat.
Körülbelül 7 perc múlva adjuk hozzá a korábban megmosott és darabokra vágott koktélparadicsomot. Főzzük további 5 percig.
Hagyjuk jól megszáradni a spagettit, hogy a szósz besűrűsödjön.
Végül tálaljuk, és díszítsük friss bazsalikommal és egy kis olívaolajjal.
Széles, nehéz aljú serpenyő
Másnap is tökéletesen fogyasztható, amikor az aromák még jobban összeérnek.
Egy kis extra ízért adhatunk néhány apróra vágott fekete olívabogyót a szószhoz.
Italia, Puglia
| Energia (kcal) | 211,27 |
| Szénhidrátok (g) | 17,21 |
| amelyből cukrok (g) | 6,77 |
| Zsír (g) | 15,09 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,17 |
| Fehérje (g) | 2,27 |
| Rostok (g) | 0,83 |
