Egy bársonyos, de könnyű első fogás: a tésztát egy 24 hónapos Parmigiano krém borítja, amelyet csak főzővízzel, sajttal és extra szűz olívaolajjal készítenek, tejszín nélkül, így kiemelve az összetevők tisztaságát és a spárga frissességét. Egy tavaszi ízrobbanás, krémes, de finom.
Mossa meg a spárgát, távolítsa el a kemény végeket, és vágja darabokra, a csúcsokat hagyja egészben.
Blansírozza a spárgát sós vízben 2 percig, majd szűrje le és tegye félre.
Főzze meg a fettuccine-t ugyanabban a vízben, ahol a spárgát főzte, szűrje le nagyon al dente állapotban, és tartson meg egy bőséges csésze főzővizet.
Egy nagy serpenyőben öntsön extra szűz olívaolajat, adjon hozzá reszelt Parmigiano-t és egy kevés forró főzővizet: keverje erőteljesen habverővel, amíg sima krémet nem kap.
Adja hozzá a fettuccine-t és a spárgát, keverje össze, szükség esetén adjon hozzá még főzővizet, amíg lágy és krémes szószt nem kap.
Azonnal tálalja, frissen őrölt fekete borssal és ízlés szerint további Parmigiano-val megszórva.
Hűtőszekrényben tárolja legfeljebb 1 napig, melegítés előtt adjon hozzá egy kevés forró vizet, hogy visszanyerje a krémességet.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 162,37 |
| Szénhidrátok (g) | 1,03 |
| amelyből cukrok (g) | 1,03 |
| Zsír (g) | 11,89 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 4,93 |
| Fehérje (g) | 12,52 |
| Rostok (g) | 0,65 |
| Akció | 0,28 |
