Egy ünnepi és ízletes első fogás: kész burgonyagombócok, amelyeket kézműves vörös pestóval vonnak be, amely szárított paradicsomból, 60 hónapos Parmigianóból, fenyőmagból és friss bazsalikomból készül, gránátalmamagokkal a frissesség és szín érdekében. Az érlelt Parmigiano karaktert és felejthetetlen illatot ad az ételnek.
Készítsd el a kézműves vörös pestót: Tedd a turmixgépbe a szárított paradicsomot, a fenyőmagot, a reszelt Parmigianót, a bazsalikomleveleket és (ha szeretnéd) a fokhagymát.
Pulzálva turmixold, miközben lassan hozzáadod az extra szűz olívaolajat, amíg rusztikus, de homogén krémet nem kapsz.
Ízesítsd fekete borssal (és sóval csak akkor, ha szükséges: a szárított paradicsom gyakran már sós).
Főzd meg a gombócokat: Forralj fel bőséges mennyiségű sós vizet.
Add hozzá a gombócokat, és főzd, amíg fel nem jönnek a víz felszínére (kb. 2-3 perc). Gyorsan szűrd le, félretéve egy fél pohár főzővizet.
Tedd a leszűrt gombócokat egy nagy serpenyőbe.
Add hozzá az elkészített vörös pestót, a 60 hónapos Parmigiano felét és egy merőkanálnyi forró főzővizet.
Pár percig keverd és forgasd alacsony lángon, hogy sűrű, krémes állagot kapj.
Tálald a gombócokat tányérokra, szórd meg gránátalmamagokkal, frissen aprított petrezselyemmel és bőséges mennyiségű 60 hónapos Parmigiano forgáccsal.
Fejezd be egy kevés nyers extra szűz olívaolajjal és egy csipetnyi fekete borssal.
Hűtőszekrényben legfeljebb 1 napig légmentesen záródó edényben, egy kevés olívaolaj hozzáadásával.
Javasolt újra serpenyőben keverni egy kevés vízzel tálalás előtt.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 132,57 |
| Szénhidrátok (g) | 10,9 |
| amelyből cukrok (g) | 4,72 |
| Zsír (g) | 6,8 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,99 |
| Fehérje (g) | 5,8 |
| Rostok (g) | 3,67 |
| Akció | 0,04 |
