Leírás
A Taleggio DOP a Val Taleggio-ban készül, Bergamo tartományban. Eredetileg stracchino néven ismerték, de az 1900-as évek elejétől kezdve különösen nagyra értékelték, hogy megkülönböztessék ezt a tipikus lombardiai sajtot. A Taleggio nyers tésztájú sajt, amelyet tehéntejből készítenek, és mikrobiális fajokkal oltanak be, amelyek erősen jellegzetes ízt adnak neki. Legalább 35 napig érlelik. Taleggio sajt: tudtad? A Taleggio története szorosan kapcsolódik a Val Taleggio-hoz, a bergamói hegyek gyönyörű szegletéhez, amelyről természetesen a nevét kapta, de idővel a termelése kiterjedt egy nagyon nagy területre, amely magában foglalja Lombardia, Piemont és Veneto tartományának nagy részét, beleértve Treviso tartományát is. Egy másik érdekesség: a hegyi kézművesek kezdetben a síkságra vitték a sajtkészítési technikát, mint a tej megőrzésének módját. A sajt első neve, ahogy már említettük, Stracchino volt, a "stracc" szóból, ami fáradtat jelent, mivel a tehenek fáradtan tértek vissza az alpesi legelőről.