Ez a félzsíros, szemcsés állagú sajt a Trentino fennsíkjairól származik. Ősi tejtermék, és az első világháborúig ez volt az egyetlen sajt, amit reszelve használtak a canederli töltelékébe. A Vezzena kivételesen lágy és vajszerű, és a legelési időszaktól függően különleges aromákat áraszt. A szakértők a Vezzena-t az Asiago allevo-tól egy állandó snidling illatjegy alapján különböztetik meg.