Házi fehér szalonna bőrrel, fokhagyma nélkül, egészben

A Salumificio Pedrazzoli házi fehér szalonnája bőrrel és fokhagyma nélkül készül, és a Pedrazzoli család saját tenyésztésű sertéseiből származó húsból készül. Ez a Házi Fekete Szalonna egyszerűbb változata, sokkal finomabb, és azoknak ajánlott, akik szeretik a nem túl erős és karakteres ízű felvágottakat. Ehhez a termékhez a sertés hasának középső részét használják, amit megnyúznak és megtisztítanak. A darabot körülbelül 15 napig szárazon sózzák, majd különféle fűszerekkel, például szerecsendióval, fahéjjal és korianderrel ízesítik. Ezután természetes bélbe töltik, kézzel kötik, és legalább 30 napig hűvös helyen érlelik. TÖRTÉNETE A szalonna ősi történelmi eredetű, amely a Római Birodalom idejére nyúlik vissza, amikor a légiósoknak háromnaponta adtak egy darabot. A későbbi korokban fizetési eszközként is használták, például a longobárd időszakban, amikor az építőmunkásokat a szezonális munka kezdetén szalonnadarabokkal fizették ki.