In una ciotola, amalgamare lo zucchero e l'uovo.
Unire la farina di riso e il lievito (o cremor tartaro e bicarbonato). Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungere la buccia grattugiata di limone, l'olio di oliva e il latte di riso.
Aggiungere altri 3 cucchiai di latte e lavorare l'impasto fino a ottenere una consistenza morbida ma non elastica.
Sistemare la carta forno sulla teglia e utilizzare una formina per creare i biscotti direttamente sulla teglia.
Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti, fino a quando i biscotti risultano dorati.
Lasciare raffreddare i biscotti completamente.
Montare la panna fresca, unire il mascarpone e farcire i biscotti creando dei gelati sandwich.
Lasciare i gelati nel congelatore per almeno 3 ore prima di servire.
Servire e gustare il gelato fatto in casa.
Servire con decorazioni a piacere, come frutta fresca o scaglie di cioccolato.
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 232,06 |
| Carboidrati (g) | 34,23 |
| di cui Zuccheri (g) | 5,73 |
| Grassi (g) | 9,22 |
| di cui Saturi (g) | 5,35 |
| Proteine (g) | 4,79 |
| Fibre (g) | 0,62 |
| Sale (g) | 0,07 |
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