Gli spaghetti alla colatura di alici sono un piatto tipico della costiera amalfitana, arricchito con due trucchi per renderli più cremosi e croccanti.
Frullare un po’ di pane raffermo e tostarlo in una padella con un cucchiaio di prezzemolo e un filo d’olio extravergine di oliva.
Portare a bollore una pentola d’acqua non salata e immergervi gli spaghetti, cuocendoli per metà del tempo indicato.
Preparare un’emulsione con colatura di alici, olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato, aglio spremuto e peperoncino tritato.
Trasferire gli spaghetti in una padella e continuare la cottura come un risotto, aggiungendo acqua di tanto in tanto.
Quando gli spaghetti sono al dente, spegnere il fuoco e aggiungere il condimento, mescolando bene.
Servire gli spaghetti nei piatti e cospargere con la mollica di pane tostato preparata in precedenza.
Padella
Pentola
Gli spaghetti con colatura di alici andrebbero consumati subito per mantenere la croccantezza della mollica di pane tostato.
La colatura di alici è un prodotto tipico di Cetara, nella costiera amalfitana, e richiama il sapore del mare. Si consiglia di abbinarlo a vini bianchi minerali e acidi come Etna bianco o Falanghina.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 293,58 |
| Carboidrati (g) | 58,92 |
| di cui Zuccheri (g) | 2,06 |
| Grassi (g) | 1,47 |
| di cui Saturi (g) | 0,4 |
| Proteine (g) | 14,14 |
| Fibre (g) | 1,37 |
| Sale (g) | 0,02 |
