Sciogliere 150 g di lievito madre in 400 g di acqua e un cucchiaino di miele.
Unire 600 g di farina Venere nera e impastare bene, aggiungendo il sale verso la fine.
Far riposare l'impasto per 1 ora.
Procedere con la laminazione e chiudere a libro.
Eseguire 3 giri di pieghe ogni 30 minuti e far lievitare fino al raddoppio.
Formare il panetto su una spianatoia ben infarinata, sigillare e riporre nel cestino del pane con la parte liscia verso il basso per circa 2 ore.
Preriscaldare il forno alla massima potenza con la pentola in ghisa inserita.
Quando la pentola è ben calda, tirarla fuori, inserire la pagnotta capovolta su un foglio di carta forno, coprire e cuocere per circa 30 minuti. Continuare la cottura per altri 20 minuti senza coperchio a 220 gradi.
Conservare in un sacchetto di carta per mantenere la croccantezza
Servire con olio d'oliva e aceto balsamico.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 190,96 |
| Carboidrati (g) | 42,68 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,71 |
| Grassi (g) | 0,36 |
| di cui Saturi (g) | 0,04 |
| Proteine (g) | 6,36 |
| Fibre (g) | 1,14 |
| Sale (g) | 1,52 |
