Pane integrale con noci e semi di girasole

Sciogliere 150 g di lievito madre in 400 mL di acqua e aggiungere un cucchiaino di miele.

Unire 300 g di semola e 300 g di farina integrale, impastando bene.

Aggiungere il sale solo verso la fine dell'impasto.

Lasciare riposare l'impasto per 1 ora.

Effettuare la laminazione unendo 150 g di noci tritate grossolanamente e 150 g di semi di girasole prima di chiudere a libro.

Eseguire 3 giri di pieghe ogni 30 minuti e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

Formare un panetto su una spianatoia ben infarinata, sigillare e riporre nel cestino del pane con la parte liscia verso il basso per circa 2 ore.

Mettere il panetto in frigorifero per tutta la notte.

Preriscaldare il forno alla massima potenza con una pentola in ghisa all'interno.

Quando la pentola è ben calda, estrarla, praticare un’incisione sulla pagnotta, inserirla all’interno della pentola, coprire e cuocere a 230 gradi per 45-50’