Panettone con lievito madre e gocce di cioccolato fondente

Preparazione

1. PASSO 1 DI 9

   Iniziare preparando l'emulsione aromatica mescolando il miele, l'estratto di vaniglia, il rum e la scorza di arancia e limone grattugiati.

2. PASSO 2 DI 9

   In un recipiente, unire il lievito madre rinfrescato con 100 ml di acqua e 200 g di farina Manitoba. Mescolare bene e lasciare riposare per circa 30 minuti.

3. PASSO 3 DI 9

   Aggiungere al primo impasto 65 g di zucchero, 60 g di burro morbido, 50 g di tuorli d'uovo e un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. PASSO 4 DI 9

   Formare una palla con l'impasto e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, fino al raddoppio.

5. PASSO 5 DI 9

   Preparare il secondo impasto mescolando 50 g di farina Manitoba, 60 g di zucchero, 80 g di tuorli d'uovo, 115 g di burro morbido, un cucchiaino di malto d'orzo e 3 g di sale in una ciotola.

6. PASSO 6 DI 9

   Unire il secondo impasto al primo e lavorare bene fino ad ottenere un composto liscio. Incorporare le gocce di cioccolato.

7. PASSO 7 DI 9

   Formare un panetto e mettere in uno stampo per panettone. Lasciar lievitare nuovamente per circa 1 ora.

8. PASSO 8 DI 9

   Preriscaldare il forno a 180°C e infornare per circa 45 minuti, fino a quando il panettone non risulta ben dorato e cotto.

9. PASSO 9 DI 9

   Sfornare e lasciare raffreddare a testa in giù

Informazioni generali

Analisi

Macronutrienti (100 gr)