Fregula con carciofi e bottarga

Pulire i carciofi sfregando le mani con limone per evitare che si anneriscano, poi immergerli in acqua con succo di limone.

Rimuovere le foglie esterne dure dei carciofi fino al cuore tenero, tagliare le punte e accorciare il gambo a 3-4 cm, quindi affettarli.

Far appassire l'aglio in una pentola con olio extravergine d'oliva, aggiungere i carciofi sgocciolati e cuocere coperto per 10 minuti.

Unire la fregola, mescolare e iniziare la cottura aggiungendo poco alla volta brodo vegetale bollente o acqua.

Cuocere la fregola per circa 20 minuti, mescolando e aggiungendo brodo quando necessario, fino a ottenere una consistenza simile a un risotto.

Servire la fregola calda nei piatti individuali, grattugiando sopra bottarga di muggine o pecorino a piacere.