Lasciamo ammollo per 12 ore i ceci secchi, poi facciamoli bollire per 90 minuti.
In una padella, facciamo soffriggere 1/4 di cipolla, poi aggiungiamo lo zafferano e i ceci. Dopo qualche mescolata, aggiungiamo del rosmarino, quindi versiamo abbondante brodo e facciamo cuocere per 30 minuti. Successivamente, frulliamo il tutto per ottenere una crema.
In una casseruola, soffriggiamo 1/4 di cipolla insieme al guanciale tagliato a listarelle per qualche minuto. Dopo, tostiamo il riso, cuocendolo a fuoco lento con brodo caldo versato poco alla volta.
Dopo circa 16 minuti, uniamo una noce di burro e la crema di ceci frullati. Mantechiamo a fuoco spento.
Italia
| Energia (kcal) | 391,25 |
| Carboidrati (g) | 22,72 |
| di cui Zuccheri (g) | 5,25 |
| Grassi (g) | 30,43 |
| di cui Saturi (g) | 9,95 |
| Proteine (g) | 6,47 |
| Fibre (g) | 3,02 |
| Sale (g) | 0,01 |
