Crostata al caramello e cioccolato con farina di buffalo worm

Preparazione

1. PASSO 1 DI 16

   In una bacinella, setacciare la farina integrale, la farina di bufala, il sale, lo zucchero a velo e il cacao.

2. PASSO 2 DI 16

   Aggiungere l'olio d'oliva e mescolare con gli ingredienti secchi.

3. PASSO 3 DI 16

   Unire gradualmente l'acqua e impastare delicatamente fino a ottenere una pasta omogenea.

4. PASSO 4 DI 16

   Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e farlo raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

5. PASSO 5 DI 16

   Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno fino a ottenere uno strato di pasta di circa 3 mm di spessore.

6. PASSO 6 DI 16

   Foderare uno stampo per crostate con l'impasto e lasciar riposare in frigorifero per ulteriori 30 minuti.

7. PASSO 7 DI 16

   Preriscaldare il forno a 175°C.

8. PASSO 8 DI 16

   Cuocere la pasta frolla in due fasi: prima con un peso sopra per 15 minuti, poi senza peso per altri 5 minuti.

9. PASSO 9 DI 16

   Far raffreddare la pasta completamente prima di procedere con il ripieno.

10. PASSO 10 DI 16

    Preparare la salsa al caramello sciogliendo lo zucchero con l'acqua in una pentola a fuoco medio, quindi aggiungere il latte di mandorla e il sale. Lasciar cuocere fino a ottenere un caramello dorato.

11. PASSO 11 DI 16

    Versare il caramello sulla base della crostata e lasciar raffreddare.

12. PASSO 12 DI 16

    Preparare la ganache al cioccolato facendo sciogliere il cioccolato fondente con il latte di mandorla, quindi aggiungere lo sciroppo d'acero e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.

13. PASSO 13 DI 16

    Versare la ganache sulla salsa al caramello nella crostata.

14. PASSO 14 DI 16

    Lasciare raffreddare e solidificare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

15. PASSO 15 DI 16

    Spolverare con un pizzico di sale marino prima di portare in tavola.

16. PASSO 16 DI 16

    Servire la crostata accompagnata da una salsina ai frutti di bosco e una dolce spolverata di zucchero a velo.

Suggerimenti

• Pentola

Informazioni generali

Analisi

Macronutrienti (100 gr)